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平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-28   浏览次数:116
 提到葡萄酒,全世界都知道波尔多,但到底有多少人真的懂波尔多,却很难知道。鉴于中文网络上大量充斥着一些陈旧的,失实的信息,导致许多人对波尔多认识不全,甚至认识错误,小编决定好好写一篇波尔多的详细介绍。

文章目录:

一、波尔多产区划分

二、波尔多的风土、酿酒方式和葡萄品种

三、波尔多的知名酒庄

四、尾声

波尔多葡萄酒产区划分

平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

要了解波尔多葡萄酒,我们先得了解波尔多产区。我们从维基百科( Wikipedia )中找到了一张非常详细的图,将波尔多的 37 个法定产区全部列入其中,所以首先要了解的是,波尔多有 37 个法定产区图歌葡萄酒也是产自波尔多

但这 37 个法定产区中,又包含着子母之间的隶属关系,个别小产区之间至今还包含着若即若离的暧昧关系,并且有将来继续分裂的可能性。

截止目前(2017 年 3 月),作为法国 10 大葡萄酒产区之一的波尔多产区(Bordeaux Region),一共分为 22 个子产区(sub region),和 15 个隶属于子产区的地区级产区(district region)和村庄级产区(village,也称酒村)。

为了便于理解,大家可以把波尔多看成一个葡萄酒,这个省有22个独立的市(包括地级市和县级市),这些独立的市又包含了15个行政区和乡镇

波尔多 22 个子产区,分别如下

1梅多克(Medoc)

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波尔多最优秀的子产区梅多克,包含了2个地区级产区和8个村庄级产区。

2格拉夫(Graves)

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波尔多左岸优秀的大产区。

注:国内很多葡萄酒网站把佩萨克 - 雷奥良产区(Pessac-Leognan)算作格拉夫产区的一部分,这是错误的。1987年以前佩萨克 - 雷奥良确实属于格拉夫,但1987年被波尔多单独划成独立的新产区了。

3佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)

平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

1987年从格拉夫分裂的左岸新星产区之一,由佩萨克酒村和雷奥良酒村合并而成,合并后,原先的两个酒村名消失。

4苏玳(Sauternes)

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苏玳只出产甜白葡萄酒,左岸知名产区之一,高贵的象征(详情点击标题)。为了打破波尔多甜白葡萄酒高冷的形象,让他更加亲民,2009年起,11个法定产区(AOC)的甜白葡萄酒酒庄设立“波尔多甜白”(Sweet Bordeaux)组织。包括苏玳、巴萨克,卢皮亚克、圣十字山、波尔多首丘 、超级格拉夫 、卡迪亚克、波尔多-圣玛格尔、超级波尔多 、波尔多-圣佛瓦 和 塞龙 。

设立了波尔多甜白组织之后,苏玳产区被限定为:苏玳酒村和巴萨克酒村出产甜白葡萄酒的地区。

5塞龙(Cerons)

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苏玳阴影笼罩下被遗忘的产区,塞龙产区一半的地皮被塞龙酒庄占据。

6布拉伊(blaye)

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波尔多产区布拉伊丘,吉伦特河右岸产区。

曾经和布尔丘为一个整体“布拉伊-布尔丘”,2009年后,波尔多设立了“波尔多丘组织”,将布尔丘和布拉伊丘内的一部分都划归波尔多丘组织之内,自此布尔丘脱离布拉伊丘。

布拉伊丘内的那一部分依然属于布拉伊丘,但酒标上则用“波尔多丘组织”来命名。

7弗龙萨克(Fronsac)

平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

波尔多右岸最优秀的三大产区之一。卡农弗龙萨克严格来说属于一个独立产区,不过大多数情况下,人们习惯性地把他归类到弗龙萨克中去。

我们之前的文章为了方便,也将它归类到弗龙萨克中。

8波美侯(Pomerol)

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波尔多右岸最优秀的三大产区之一。

拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol)严格来说属于一个独立产区,不过大多数情况下,人们习惯性地把他归类到波美侯中去。

9圣埃美隆(Saint-Emilion)

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波尔多右岸最优秀的三大产区之一。

10卢皮亚克(Loupiac)

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地处波尔多两海之间(加龙河右岸),三大独立的甜白产区的中心地带,2009年被划分进新成立的“波尔多甜白组织”内。

11圣十字山(Sainte-Croix-du-Mont)

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地处波尔多两海之间(加龙河右岸),三大独立的甜白产区之一,2009年被划分进新成立的“波尔多甜白组织”内。

12波尔多丘(Cotes de Bordeaux)

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2009年新成立的波尔多丘产区,是波尔多产区内分布最零散的子产区。顾名思义,波尔多丘内大都是斜坡、丘陵为主的产区。

13波尔多产区下的其他子产区

此外,我们简单介绍一下波尔多的其他6个子产区(拉朗德波美侯、卡农弗龙萨克已经做过介绍)。

波尔多桃红产区(Bordeaux Clairet):顾名思义,只出产桃红的产区。

超级波尔多(Bordeaux Superieur):严格意义上来说,所有在波尔多法定产区范围内出产的红、白葡萄酒,都可以在酒标上标记超级波尔多,不过他也是一个确定的子产区。

波尔多起泡酒产区(Cremant de Bordeaux):顾名思义,起泡酒产区。

维瑞斯格拉夫产区(Graves de Vayres):地处两海之间,红葡萄酒和白葡萄酒产区。

 winefolly上的波尔多产区地图

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至此,我们已经将波尔多的22个下属子产区全部介绍完毕,我们放上一张winefolly上的图作为总结,大家应该会发现,这张图绘制的时间,可能有些早~

部分地区和现在的波尔多产区格局有了一些出入,现在,细心的大家应该不难发现吧?

 波尔多的风土、酿酒方式和葡萄品种

平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

葡萄园的风土一般包含四个方面,波尔多在这四个方面几乎都是一流的。温度和气候大体处于较为凉爽宜人的区域,湿度也适中,适宜葡萄生长。

波尔多的土壤总的来说变化不大,以粘质石灰岩这种万金油土壤为主,包括黏土(Clay)、石灰岩(Limestone)、沙土(Sand)、砾石(Gravel)。其中有些地区的酒商会人为地微调一下自己土壤的成分,比如说从山坡上搞点石头,从河里搞点碎砾来增加一下土壤的排水性等等。

除了名字中带“丘(cotes de)”的产区之外,其他波尔多子产区都是平原,梅多克的海拔落差甚至不超过30米。

波尔多产区年产酒量85,000万瓶,其AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%,其中87%为红葡萄酒,11%为干白葡萄酒,2%为甜白葡萄酒。

平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

酿酒手法上,他们独创出举世闻名的波尔多式混酿,酿出的葡萄酒平衡而柔美,而且陈年能力很强。

波尔多的葡萄酒法规严格规定了参与酿酒的葡萄品种范围。

红葡萄酒只能从 6 种葡萄中选取:赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 、 梅洛 ( Merlot ) 、 品丽珠(Cabernet Franc) 、 马尔贝克(Malbec) 、 小维铎(Petit Verdot) 和 佳美娜(Carménère),其中较常用的为前五种。

白葡萄酒只能从 3 种葡萄中选取:长相思(Sauvignon Blanc) 、 赛美蓉(Semillon) 和 密斯卡岱(Muscadelle)。曾经, 鸽笼白(Colombard) 和 白玉霓(Ugni-Blanc)也是常用的波尔多式混酿品种,只不过上世纪70年代开始被大范围地拔除,现在主要用于白兰(干邑和雅文邑)的酿造,在白葡萄酒酿造中,已经属于小众的葡萄品种了,现在波尔多的传统酒庄仍然有继续使用这两种葡萄的,但数量已经极少。

三 波尔多的知名酒庄

平生不知酒产区,一顿十杯亦枉然:最详细的波尔多葡萄酒指南

说到知名酒庄,当然离不开分级,波尔多将自己产区内的酒庄分为三六九等不是现代才建立起的制度,早在1855年,梅多克就进行了一次分级。当时将苏玳的滴金酒庄列为唯一的超一级酒庄,也是唯一的一家白葡萄酒庄,拉菲、拉图、玛歌和侯伯王为一级庄,直到上世纪中期,木桐才被列为一级庄。

下图是我们网上找到的,关于波尔多五个等级名庄的分裂图。

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